Di mana ada orang Jawa, di situlah ada hidangan nasi ambang. Ini pendapat saya. Dan rasanya memang betul begitu. Hidangan nasi ambang bukan sekadar nasi biasa yang ditabur kuah di atasnya, bahkan ianya unik sekali kerana cara kita orang Jawa memakannya.
Oh ya, anda yang bukan orang Jawa memanggilnya Nasi Ambang, tapi kami memanggilnya Nasi Ambeng. Perkataan 'beng' itu bukan main sebut melainkan ada intonasi jawanya. Pun begitu, saya bukanlah orang jawa yang sejati atau disebut orang sebagai 'pure' seperti seorang rakan saya dari Selangor itu. Saya bahkan tidak reti berbahasa Jawa melainkan beberapa patah ayat yang dipelajari daripada orang-orang Rengit dan Parit Sulong yang bersekolah dengan saya satu ketika dulu. Namun, darah yang mengalir itu tetap ada jawanya. Buktinya, seorang anak jawa sejati pernah bertanya sama ada saya orang jawa ataupun tidak. Saya tanya mengapa bertanya begitu ? Jawabnya kerana dia dapat mendengar pelat Jawa sedikit dalam pertuturan saya. Hehehe...
Baiklah, nasi ambang@ambeng ini merupakan makanan orang-orang Jawa yang paling popular. Rasanya nasi ayam penyet pun tidak sepopular nasi ambang.
Ingat tak anda pada satu dialog dalam filem Pendekar Bujang Lapok ? Pendekar Mustar ada berkata:
"Nasi ambeng ? Nanti pak cik suruh mak ciknya masak kita makan ramei-ramei..."
Haa...kata kuncinya ialah 'ramei-ramei' atau 'ramai-ramai'. Nasi ambang amat istimewa kerana cara kita memakannya. Mengapa ? Kerana kita memakannya dalam satu dulang besar atau talam jawa secara beramai-ramai.
Satu ketika dahulu, saya hidup di dalam kalangan masyarakat Jawa yang ramai sekali di Daerah Kecil Labis. Di Kampung Sungai Gatom itu, ada ramai orang Jawa. Sehinggakan imam masjid itu sendiri namanya Haji Tukiran dan imam sambilannya pula bernama Haji Wagiman. Orang jawalah tu. Seorang cikgu sekolah agama saya pula namanya Jusman bin Masijan. Cikgu Matematik saya pula namanya Masnon bin Amat. Guru Penolong Kanan HEM pula Zahid bin Rahmat. Memang semuanya berdarah Jawa.
Caranya, satu dulang untuk 2-3 orang atau 4 orang. Kemudian, seorang akan membaca doa makan dan kemudian membahagikan lauk-pauk yang ada kepada orang yang lain. Lauk yang 'common' dalam hidangan nasi ambang adalah seperti ayam masak kicap, ikan masin, bihun goreng, tauhu goreng dan tempe goreng. Kadangkala, kami bernakal-nakal juga di mana kami akan 'membedal' lauk orang lain. Tapi tak apa, kami anggapnya sebagai gurauan sahaja dan kita akan saling bertukar lauk. Yang penting, tempe mesti ada kerana ianya 'makanan hakiki' kami. Seperti mana orang Kelantan dengan budu mereka, kami juga dengan tempe kami. Hehehe...
Untuk majlis peringkat daerah seperti maulidur rasul juga kadangkala dihidangkan dengan hidangan nasi ambang ini. Saya rasa salah satu sebabnya ialah ianya mudah disediakan memandangkan kesemuanya dhidangkan di dalam talam dan makan berkumpulan, maka kerja mencuci jadi sedikit mudah dan pinggan mangkuk tidak berlambak. Makanya, semua hadirin akan duduk di lantai beralaskan tikar, termasuklah para VIP. Namun, kita semua tidak kisah tentang itu, asalkan perut kenyang. Dan selalunya, memang kami kekenyangan meskipun makan beramai-ramai gitu. Mungkin kerana penyatuan hati, senyuman di antara kami membuatkan hidangan itu nampak banyak dan berseri-seri pula. Gelak ketawa tak usah cerita.
Sekarang ini, nasi ambang banyak dijual dalam bentuk bungkusan dan lauknya terhad. Untuk bertemu dengan hidangan talam sebegitu agak sukar jika tidak ada orang yang tahu menghidangkannya. Percaya atau tidak, hidangan nasi ambang tidak akan menjadi jika tukang atur lauknya tidak pandai meletakkan lauk di atas nasi itu.
Atuk dan nenek saya di Batu Pahat juga sering membawa balik nasi ambang dari masjid sekiranya ada majlis tahlil di masjid itu. Masalahnya, atuk selalu bawa sebungkus sahaja, padahal yang nak makannya ada dua-tiga orang yang dah lama tak nampak nasi ambang. Jadinya, berebut-rebutlah.
Pada mulanya, saya fikir tidak akan bertemu lagi dengan hidangan nasi ambang setelah berpindah ke Kulai. Rupanya tidak. Pejabat ayah saya juga ada memasak nasi ambang untuk hidangan maulidur rasul peringkat daerah. Ertinya, ada orang Jawa dalam kalangan tukang masak di situ. Hehehe... Kalau tidakpun, mungkin ramai yang sudah tahu dan belajar tentang cara hendak memasak nasi ambang ini. Kerana lauknya biasa sahaja, cuma hidangannya sahaja yang unik dan berbeza.
Begitulah saya yang membesar dalam kalangan masyarakat Jawa yang harmoni. Seperti yang pernah saya ceritakan dahulu, orang Jawa terkenal dengan sikap lemah-lembut dan bersopan-santun dengan tetamu. Mungkin dari situ, semangat nasi ambang yang menyatukan hati antara kami membuatkan kami terasa seperti satu keluarga. Bayangkan, kalau anda bermusuh, mahukah anda makan sedulang dengan musuh anda itu ? Tentulah tidak mahu, bukan ? Begitulah hidangan nasi ambang yang merupakan sebahagian daripada ikhtiar orang-orang Jawa untuk menyatupadukan masyarakatnya. Dan semangat itu amat baik sekali dan harus kita contohi dalam kehidupan seharian kita.
Saya pernah menyaksikan orang meninggalkan makanan dalam keadaan marah. Pada hemat saya, itu tidak elok sama sekali kerana berhadapan dengan rezeki perlulah dalam keadaan yang tenang serta penuh rasa syukur. Jadinya, kalaulah anda sedang makan sedulang nasi ambang begitu dan marah-marah, kita akan tenangkan anda dan beri anda banyak lauk untuk dimakan. Itu sebahagian daripada hikmahnya.Saya percaya tak akan ada orang yang ingin makan berkumpulan dalam keadaan marah-marah. Tentu sahaja orang yang marah-marah akan duduk jauh-jauh dan melayan kemarahannya sendiri.
Kesimpulannya, makanan dan minuman merupakan nikmat Allah yang amat berharga. Kita lihat saudara kita di kejauhan sana yang kelaparan kerana kekurangan makanan, namun kita di sini ada banyak makanan. Sewajarnya kita bersyukur atas pemberian Allah ini. Salah satu cara kita bersyukur dengan nikmat makanan dan minuman ini tentunya dengan menghidangkannya baik-baik sama ada untuk diri sendiri, keluarga mahupun tetamu yang bertandang. Ianya satu pahala. Hidangan yang baik tentunya mendatangkan rasa tenang di hati dan lapang dada serta berselera pula hendak memakannya. Itulah nikmat kesyukuran. Pun begitu, janganlah kita terlalu banyak makan kerana ianya akan membuatkan kita malas beribadah. Wallahua'lam.
P/s: Ada kawan saya cakap, dia tidak suka makan ramai-ramai dalam satu dulang...entah kenapa, saya pun tak tahu. Yang penting, dia bukan orang Jawa...hehehe...
No comments:
Post a Comment